中国語 スペイン語 日々のべんきょうの記録:2007年08月

< 2007年 08月 >

• 陳包包的担担面　　陈包包の坦々麺
  [ 2007-08-21 13:23 ]
• 担担面　　坦々麺
  [ 2007-08-21 13:12 ]
• フードペールボックス doggie bag Oyster pail
  [ 2007-08-12 08:23 ]

陳包包的担担面 陈包包の坦々麺

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
坦々麺の中で最も有名であり、名を上げなければならないのは、陈包包の坦々麺である。これは自貢市の陈包包という名前の１８４１年創業の行商人に始まる。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

最初、担ぎ棒をかついて路頭で売り言葉をかけながら運んでいたので坦々麺の名前がついた。

过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格．一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
走街串巷　zǒu jiē chuàn xiàng　街中を歩き回る
用一种　用一中の間違えとも
かつて、成都町中を売り歩いていた坦々麺は、２段(枠）に仕切った銅鍋の１種（中くらいの銅鍋）　を用いて、１段(枠）で緬をゆで、もう１段(枠）で鶏肉または、すね肉、豚骨をとろ火で煮込んだ。
現在、重慶、成都、自贡などの坦々麺は、多くの店舗ですでに販売方法は変えているが、相変わらず、もともとの特色を保っていて、とりわけ、成都の坦々緬が最も色濃く特色が残っている。
　　　

担担面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻,十分人味。
　　　　擀　　gǎn　　麺を打つ
　　　肉末　　ròu mò　ひき肉
　　　酥香　sū xiāng　油で揚げた　から揚げ　　炸酥香鴨　鶏の香り揚げ　酥香肉　酢豚(揚げ豚肉と野菜をいためたもの）　酥香豆腐　揚げ豆腐
　　　　咸鲜微辣　xián xiān wēi là　　塩味で少し辛い
　　　　香气扑鼻　　xiāngqì pū bí　　香りが鼻をつく　　
　　　　十分　shífēn 非常に
　　　　人味　rén wèi　　入味　の間違え
　　　　十分入味 shífēn rù wèi 　　非常に味がしみている

坦々緬は小麦粉を用いて製麺して、煮て、いためた豚肉のひき肉を乗せる。麺は細く薄く打たれ、スープは濃厚で、あげた香り、塩味で少し辛く、　よい香りが鼻をつき　非常に味がしみている

调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等做调料，面条煮好盛于碗内后，再加上碎肉臊子，味道鲜美可口。
　　　考究　　　kǎojiu　調査　研究　精緻な　　中身が深い　学問
　　　红油　　hóng yóu　　ラー油
　　　　酱油　　jiàngyóu　　　しょうゆ　
　　　芽菜末　　yá cài mò　　芽菜（ヤーツァイ）のみじん切り
　　　　　　　　　　　　芽菜　　青菜の芽の部分だけを使ってつくる四川の漬物
　　　　醋　cù　　酢
　　　味精　wèijīng　　 化学調味料
做调料 zuò diào liào
　　　碎　　　suì 　粉々にする　
　　　肉　　ròu
　　　臊子　sào zǐ　　ミンチ肉　
　
　　　鲜美　　　　xiānměi 　　おいしい　素材の味が生きている
　　可口　　　kě kǒu　　おいしい　口に合う
調味料は非常に考えられれいる。花山椒とラー油 化学調味料 ネギなどの調味料を使い、麺をゆでてどんぶりにいれてから、ひき肉を乗せる。とてもおいしい。

此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。制作原料为圆细面条、辣椒油、葱、芝麻酱、味精、川东菜、猪油、香油等。

　　　广为　＋(２音節の）動詞・形容詞　guǎng wéi　　
　　　流传　　　　liú zhuàn　　　転々と移動する　資金商品が回転する　
　　　筵席　　　yánxí　　　宴会
この料理は四川で　広く知れわたり、普及しているので　宴会の席ではいつも点心として出される。作るのに必要な材料はまるくて細い麺と辣椒油、ネギ、芝麻酱、化学調味料、川东菜、ラード、香油などでつくることができる。

做时稍将川东菜洗，将其和葱分别切细末，分装碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分碗捞中即可食用。
分装　fēn zhuāng　分けて入れる
川东菜を少々洗って、ネギのみじん切りとあわせ、どんぶりに盛る。この調味料をそれぞれのどんぶりに

鍋に湯を沸かし、麺をゆで、どんぶりに分け入れすぐに食べる。



http://www.souchu.com/CookerWH/XDYS/200609/24403.html

担担面 坦々麺

担担面
小吃：担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

配料芽菜肉末做法：
1，炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香
2，放入猪肉末同炒，加生抽、料酒
3，加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅
凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可


烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。


http://baike.baidu.com/view/16994.htm



担担面取名皆因最早是由小贩挑着担子沿街沿巷叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精、香油、黄豆等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。使人在品尝后心旷神怡，身心具佳，促进血液循环。

http://www.gogook.com/sc/cd/cd_eat/11_22_00_83.shtml


担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
　　
　　原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　
　　做法：
　　
　　1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　
　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　
　　3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
　　
　　4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
　　
　　特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。
　　
　　厨师提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不防碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握

http://www.hmn8.com/archiver/tid-26595.html

フードペールボックス doggie bag Oyster pail

フードペールボックス

(株式会社　佐野）
(http://www.tctv.ne.jp/members/kksano/fpail.htm)
または、
ペイルボックス
は

Chinese Food PailとかFood Pail with Handle とか
[http://www.instawares.com/plain-food-pail-handle.1100100gw.0.7.htm]
Plain Food Pail with Handle
普通には、
doggie bag /doggｙ　 bag
takeout box
to-go box
(box for Leftovers)
または、
Oyster pail
Chinese food box
[http://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_pail]
The oyster pail (more familiarly Chinese food box, ...container, ...pail) is a folded paperboard container, usually with a wire handle, serving as a portable container for hot or cold prepared Chinese food, and most often used to bring home take-out food from a restaurant.

他に
noodle canteen boxというのも

(http://www.sm160.com/Buyer/OfferDetail/000-0163-614.html)

canteen box A box with compartments for carrying cooking gear and eating utensils.　

ペーパークラフト株式会社（http://www.paper-craft.co.jp/）
の製品群となると、
paper box
とか、
paper lunch box
とかの方がいいのでしょうか。