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2005年 06月 25日

孜然

孜然 zī rán
http://www.shiliao.com.cn/2005/3-23/15094921735.html
简介:孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

孜然_d0034507_1355510.jpg
.......孜然(ズーラン、シーレン) 西安料理独特のスパイス クミンシード
.......安息    ウイグル,イランあたりの古名
..............今中亚、伊朗一带,故名
.......茴香    ウイキョウ
.......安息茴香 中東産のウイキョウの一種
.......来自láizì から生まれる。于 yú から に
.......来自于中亚、伊朗一带 中央アジア、イラン一帯が原産。
.......调味 tiáo wèi 味をつける、あじを整える 
..............调味品 tiáo//wèi pǐn調味料
.......提取 tí//qǔ  (預けておいたものを) 引き出す、抽出する。
.......提取香料 香を引き出す(抽出する)香料 ―>香辛料
.......佐 zuǒ 助ける、補佐する。 佐料 zuǒliào ―>香辛料
.......风味 fēng wèi(地方色をさすことが多い)地方独自の特色.あじわい
.......极为 jíwéi 極めて、とても
....... 气味 qìwèi  におい、
.......芳香 fāngxiāng  (草花の)香り、芳香
....... 浓烈 nóngliè  濃く激しい 
配制咖喱粉的主要原料之一 
pèizhì gā lí fěn de zhǔ yāo yuán liào
.......配制 pèizhì 調合する。

功效:用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

.......祛腥解腻
..............祛qū 払いのける 取り除く 
..............腥 xīng 生臭さ 
..............解 jiě 取り消す。解腻 jiě nì 油っぽさを除く
......并 しかも、
.......令 ling させる
.......鲜xiān 新鮮で生きがいい 
.......具有jùyǒu もっている。がある。
.......醒 xǐng さめる 目が覚める  頭がはっきりしている
.......通   tōng つなげる 
.......脉(脈) mài 血管 
..............醒脑通脉 xǐng nǎo tōng mài 
..............脳を覚醒させ、血行をよくする。
降火平肝等功效 jiàng huǒ píng gān děng gōng xiào
..............火 huǒ 炎症 いらいら はれなどの原因 
..............平肝  píng gān 肝臓を静める 
..............功效 gōng xiào  効能、効き目
.......寒hán 体外から侵入してくる病気を起こす要素  寒気
..............祛寒qūhán 寒を取り除く
.......除湿 chúshī 六淫中の風・寒・湿・熱 の1つ湿を除く
.......理气开胃 lǐqì kāi wèi  気の流れを調整する、食欲増進
.......祛风止痛 qū fēng zhǐ tong 风を除いて痛みをとめる

クミンシード 
    http://www31.ocn.ne.jp/~spice/cumin.html
.......日本名 馬芹(うまぜり)、当帰(とうき)
.......学名   Cuminum cyminum
.......セリ科
    原産地 エジプト、地中海沿岸
孜然_d0034507_1317168.jpg

孜然=クミンシード 
http://f53.aaa.livedoor.jp/~marutaka/kangae-2.html
因みに
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/material3cumin.html
のチキンのクミン・シード炒めは作ってみたい。

紫盐 zǐ yán

by pandaxiongmao | 2005-06-25 19:27 | 中国語


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